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灰尘和谷物都是咖啡的添加剂,还喝吗?

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发表于2014-9-11 10:00
来源: livescience
所属分类:生活

早上来一杯,精神一上午?如果告诉你这杯咖啡中不仅仅添加了奶油和糖,还混合了小麦、大麦、大豆、黑麦、玉米甚至树枝尘土等“添加剂”,不知你会做何感想?

日益恶化的种植环境和不断上升的需求迫使咖啡生产商们出此下策。美国咖啡协会2013年的一份报告显示,83%的美国人饮用咖啡,比2012年增长了5个百分点,而63%的人每天都喝。在需求不断增长之时,高温、干旱和咖啡锈病却给阿拉比卡咖啡(最受欢迎的咖啡种类之一,生长在美国中部和南部高纬度农场上)的生长带来了沉重打击。

巴西作为世界咖啡生产的领导国家,平均每年粗加工五千五百万袋60公斤装的咖啡,而今年一月到三月发生的严重旱灾却导致了咖啡的大量减产。英富曼集团公布的国际咖啡报告显示,今年的咖啡将减产一千万袋,也就意味着我们损失了420亿杯咖啡。

当然,咖啡爱好者不必恐慌也不用准备囤集居奇,生产商仍能做到努力满足市场需求,只不过是要在很大程度上依靠品质差强人意的咖啡。而相关人员称,咖啡减产的趋势最终也必将驱动价格上涨并导致咖啡造假,于是就出现了使用各种添加剂伪造纯研磨咖啡以获取暴利的行为。

巴西隆德里纳的埃斯塔杜阿尔大学研究员Suzana Lucy Nixdorf认为,问题的关键在于消费者付钱购买咖啡,却不能得到真正的好产品。尽管这些纯天然成分的添加剂对绝大部分人的健康不会构成什么问题,但仍可能给相应的过敏症患者带来危害。为此,她设计了一项化学试验来区分纯的研磨咖啡和掺杂了其他成分的咖啡。

Nixdorf称,目前鉴别伪劣咖啡的方法之一是将咖啡粉放在显微镜下从而发现其添加成分。但在经过烘烤和研磨后,很难讲咖啡豆与树枝、浆果和尘土等区分开。尤其在巴西,种植者往往将咖啡豆颜色烤得很深,就是为了更好地混合其他成分。此外,还可以通过味道来区分伪劣咖啡。例如掺杂了玉米的咖啡尝起来会更甜一些,但这种微小的口味变化很难察觉。

Nixdorf发明的试验方法则是用液相色谱法分析咖啡的化学成分,这一方法能给其中每一种成分留下特殊的印记。将煮好的咖啡注入压力泵中并通过一张特殊的滤纸,咖啡中的每种成分都会以不同的频率与滤纸接触,通过它们所留印记的颜色与长度的不同就可以将它们区分开来。同时,各种添加成分含糖量都与天然咖啡成分不同,这也会留下特殊的印记。Nixdorf说这项检测咖啡中是否有添加成分的试验可以保证95%的准确性。

尽管这项研究上周已在美国化学学会全国会议上做了展示,但到目前为止,液相色谱法只能在实验室进行,因而Nixdorf建议消费者直接购买咖啡豆或选择靠谱的品牌和商店。


翻译:金畔竹 

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